بالإضافة إلى خصائصه التجميلية، يُستخدم زيت الأركان على نطاق واسع في الطهي، وخاصة في المطبخ المغربي. يتميز زيت الأركان المعصور على البارد للطعام يتميز بمذاقه الفريد والراقي، كما يتميز بنكهة جوزية خفيفة مع نفحات محمصة ورائحة خفية تذكرنا باللوز المحمص أشجار الأركان. فهو ناعم ودسم، دون أن يكون دهنيًا جدًا، مما يجعله مكونًا مثاليًا لتحسين الأطباق، سواء كانت سلطات أو تتبيلات.
بالإضافة إلى مذاقه، فإن زيت الأرغان غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، مع نسبة عالية من أوميغا 6 وأوميغا 9، وهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
وبفضل محتواه من الفيتوستيرول النباتي، يقلل زيت الأركان من الكوليسترول الضار (LDL) ويعزز الجهاز المناعي.كما أن قوامه الخفيف واللطيف يسهل عملية الهضم، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الهضم.